Denne bog, den første i en encyklopædisk serie henvendt til både fagfolk og gastronomi-elskere, systematiserer konditorteknikker og giver redskaberne til at skabe nye mesterværker. En hidtil uset redaktionel og visuel tilgang til hver opskrift: dessertens opbygning forklares gennem grafikken.
Ingredienserne og tilberedningstrinnene illustreres med fotografier, og et billede på en hel side viser den færdige ret.

50 grundopskrifter: de grundlæggende dejtyper (mørdej, sandkagej, butterdej, chouxdej, hævede deje, luftede deje, marengdej).

-De grundlæggende cremer (vaniljecreme, smørcreme, engelsk chantilly, mandelcreme, ganache og mousse).
-Teknikker til at arbejde med chokolade.
-Sukkerkogning.

70 opskrifter, fra konditorklassikerne til de mest enkle desserter: Black Forest, jordbærtærte, opéra, mokkatærte, citronkage, tiramisu, rum-babà, macarons, marengs, småkager, madeleines, financiers...

Mål 24,5 x 32,8 cm
Indbinding Hardcover
Sider 288
År 2017
ISBN 9788867222957