Le livre, fruit de dix années de travail et de perfectionnement, offre un panorama exhaustif des techniques de panification et s’adresse à tous ceux, passionnés ou professionnels, qui souhaitent approfondir leurs connaissances du monde du pain et des produits qui y sont associés. L’ouvrage se divise en deux parties : 

- 40 recettes de base : la préparation des ingrédients destinés à la panification (farine, levain naturel), les techniques (pétrissage, fermentation, façonnage), les pâtes de base, les principales crèmes (crème pâtissière, crème d’amandes…).
- 60 recettes : pains classiques (pain complet, pain de seigle), pains spéciaux (pain à la farine de châtaigne, pain aux noix…), viennoiseries (croissants, fagottins aux pommes…), gâteaux de voyage et diverses douceurs.

Le jeune Rodolphe Landemaine a complété sa double formation de boulanger et de pâtissier en travaillant auprès des grands noms du secteur (de Ladurée, aux côtés de Pierre Hermé, à Paul Bocuse, à Lyon). En 2007, il ouvre sa première Maison Landemaine à Paris, dans le 9e arrondissement, avant de s’étendre dans d’autres quartiers de la capitale. Récemment, il a inauguré sa première boutique au Japon, dans le centre de Tokyo.

Dimensions 24,5 x 32,8 cm
Reliure cartonnée
Pages 288
Année 2019
ISBN 9788867224654