Ce volume, premier d’une collection encyclopédique destinée aussi bien aux professionnels qu’aux passionnés de gastronomie, présente de manière systématique les techniques de pâtisserie et fournit les outils nécessaires pour créer de nouveaux chefs-d’œuvre. Une approche éditoriale et visuelle inédite pour chaque recette : la composition du dessert est expliquée par le biais de graphismes.
Les ingrédients et les étapes de préparation sont illustrés par des photographies, tandis qu’une image en pleine page présente le dessert fini.

50 recettes de base : les pâtes fondamentales (brisée, sablée, feuilletée, à choux, levées, montées, à meringue).

-Les crèmes de base (pâtissière, au beurre, anglaise chantilly, aux amandes, ganaches et mousses).
-Les techniques de travail du chocolat.
-La cuisson du sucre.

70 recettes, des grands classiques de la pâtisserie aux desserts les plus simples : forêt-noire, tarte aux fraises, opéra, moka, tarte au citron, tiramisu, baba au rhum, macarons, meringues, petits fours, madeleines, financiers...

Dimensions 24,5 x 32,8 cm
Reliure cartonnée
288 pages
Année 2017
ISBN 9788867222957