Dieser Band, der erste einer enzyklopädischen Reihe, die sich sowohl an Profis als auch an Feinschmecker richtet, ordnet Gebäcktechniken systematisch und bietet die Werkzeuge zum Schaffen neuer Meisterwerke. Jedes Rezept hat ein einzigartiges redaktionelles und visuelles Konzept: Die Zusammensetzung des Desserts wird durch Grafiken erklärt.
Die Zutaten und Zubereitungsschritte werden mit Fotos illustriert und ein ganzseitiges Bild zeigt das fertige Gericht.

50 Grundrezepte: die wichtigsten Gebäckteige (Brisée, Sablée, Blätterteig, Brandteig, Hefeteig, Schlagteig, Baiserteig).

-Die Grundcremes (Konditorcreme, Buttercreme, englische Schlagsahne, Mandelcreme, Ganache und Mousse).
-Techniken zur Arbeit mit Schokolade.
- Den Zucker kochen.

70 Rezepte, von den großen Gebäckklassikern bis zu den einfachsten Desserts: Schwarzwälder Kirschtorte, Erdbeerkuchen, Opera, Mokka, Zitronentarte, Tiramisu, Rum Baba, Macarons, Baisers, Gebäck, Madeleines, Financiers...

Abmessungen 24,5 x 32,8 cm
Hardcover-Bindung
Seiten 288
Jahr 2017
ISBN 9788867222957