Das Buch, das Ergebnis zehnjähriger Arbeit und Verfeinerung, bietet einen umfassenden Überblick über die Techniken des Brotbackens und richtet sich an alle, ob Enthusiasten oder Profis, die ihr Wissen über die Welt des Brotes und verwandter Produkte vertiefen möchten. Das Werk ist in zwei Teile gegliedert:

- 40 Grundrezepte: Verarbeitung von Backprodukten (Mehl, Sauerteig), Techniken (Kneten, Gären, Formen), Grundteige, Hauptcremes (Konditorcreme, Mandelcreme usw.).
- 60 Rezepte: klassische Brote (Vollkornbrot, Roggenbrot), Spezialbrote (Kastanienmehlbrot, Walnussbrot usw.), Wiener Gebäck (Croissants, Apfelpäckchen usw.), Reisedesserts und verschiedene süße Leckereien.

Der junge Rodolphe Landemaine absolvierte seine duale Ausbildung zum Bäcker und Konditor und arbeitete mit den größten Namen der Branche zusammen (von Ladurée über Pierre Hermé bis hin zu Paul Bocuse in Lyon). 2007 eröffnete er sein erstes Maison Landemaine im 9. Arrondissement von Paris, bevor er in andere Viertel der Hauptstadt expandierte. Vor kurzem eröffnete er sein erstes Geschäft in Japan, im Zentrum von Tokio.

Abmessungen 24,5 x 32,8 cm
Hardcover-Einband
Seiten 288
Jahr 2019
ISBN 9788867224654