Dit volume, het eerste deel van een encyclopedische reeks voor zowel professionals als liefhebbers van gastronomie, brengt de technieken van de patisserie systematisch in kaart en biedt de middelen om nieuwe meesterwerken te creëren. Een ongebruikelijke redactionele en visuele benadering voor elk recept: de samenstelling van het gebak wordt grafisch uitgelegd.
De ingrediënten en bereidingsfasen worden geïllustreerd met foto's en een afbeelding op een volledige pagina toont het afgewerkte gerecht.

50 basisrecepten: de belangrijkste deegsoorten (bladerdeeg, zanddeeg, bladerdeeg, chouxdeeg, gistdeeg, luchtige deegsoorten, meringuebasis).

-De basiscrèmes (pastry cream, botercrème, chantilly, amandelcrème, ganache en mousse).
-De technieken voor het verwerken van chocolade.
-Het karamelliseren van suiker.

70 recepten, van grote klassiekers uit de patisserie tot eenvoudigere gebakjes: Schwarzwald, aardbeientaart, opéra, mokkatart, citroentarte, tiramisu, rumbabà, macarons, meringue, petit fours, madeleines, financiers...

Afmetingen 24,5 x 32,8 cm
Bindwijze Hardcover
Pagina's 288
Jaar 2017
ISBN 9788867222957