Omschrijving
Het boek, het resultaat van tien jaar werk en verfijning, biedt een uitputtend overzicht van de baktechnieken en richt zich tot iedereen, zowel liefhebbers als professionals, die zijn kennis van de wereld van brood en de daarmee samenhangende producten wil verdiepen. Het werk is onderverdeeld in twee delen:
- 40 basisrecepten: de verwerking van producten voor het bakken van brood (meel, zuurdesem), de technieken (kneeden, fermentatie, vormen), de basisdeegsoorten, de belangrijkste vullingen (banketbakkersroom, amandelcrème…).
- 60 recepten: klassieke broden (volkorenbrood, roggebrood), speciale broden (kastanjebloembrood, walnootbrood…), gebak (croissants, appelgebakjes…), reismenu's en diverse zoetigheden.
De jonge Rodolphe Landemaine heeft zijn dubbele opleiding tot bakker en patissier voltooid door bij grote namen in de sector te werken (van Ladurée, waar hij naast Pierre Hermé werkte, tot Paul Bocuse in Lyon). In 2007 opende hij zijn eerste Maison Landemaine in Parijs, in het 9e arrondissement, om zich vervolgens uit te breiden naar andere wijken van de hoofdstad. Recentelijk opende hij zijn eerste winkel in Japan, in het centrum van Tokio.
Afmetingen 24,5 x 32,8 cm
Hardcover
Pagina's 288
Jaar 2019
ISBN 9788867224654
Ippocampo Edizioni Boek De Grote Handleiding van de Bakker
Esaurito
- Eenheidsprijs
- per
Avviso spedizioni
A causa degli scioperi su scala nazionale, l'operatività dei corrieri sta subendo rallentamenti che potrebbero comportare ritardi nelle consegne.
Omschrijving
Het boek, het resultaat van tien jaar werk en verfijning, biedt een uitputtend overzicht van de baktechnieken en richt zich tot iedereen, zowel liefhebbers als professionals, die zijn kennis van de wereld van brood en de daarmee samenhangende producten wil verdiepen. Het werk is onderverdeeld in twee delen:
- 40 basisrecepten: de verwerking van producten voor het bakken van brood (meel, zuurdesem), de technieken (kneeden, fermentatie, vormen), de basisdeegsoorten, de belangrijkste vullingen (banketbakkersroom, amandelcrème…).
- 60 recepten: klassieke broden (volkorenbrood, roggebrood), speciale broden (kastanjebloembrood, walnootbrood…), gebak (croissants, appelgebakjes…), reismenu's en diverse zoetigheden.
De jonge Rodolphe Landemaine heeft zijn dubbele opleiding tot bakker en patissier voltooid door bij grote namen in de sector te werken (van Ladurée, waar hij naast Pierre Hermé werkte, tot Paul Bocuse in Lyon). In 2007 opende hij zijn eerste Maison Landemaine in Parijs, in het 9e arrondissement, om zich vervolgens uit te breiden naar andere wijken van de hoofdstad. Recentelijk opende hij zijn eerste winkel in Japan, in het centrum van Tokio.
Afmetingen 24,5 x 32,8 cm
Hardcover
Pagina's 288
Jaar 2019
ISBN 9788867224654