Descripción
El libro, resultado de diez años de trabajo y perfeccionamiento, ofrece una exhaustiva panorámica de las técnicas de panificación y se dirige a todos aquellos, aficionados o profesionales, que desean profundizar en el conocimiento del mundo del pan y de los productos relacionados con él. La obra se divide en dos partes:
- 40 recetas básicas: la elaboración de los productos destinados a la panificación (harina, masa madre), las técnicas (amasado, fermentación, modelado), las masas base, las cremas principales (pastelera, de almendras…).
- 60 recetas: panes clásicos (pan integral, pan de centeno), panes especiales (pan de harina de castañas, pan de nueces…), bollería (croissants, paquetes de manzana…), pasteles de viaje y dulces variados.
El joven Rodolphe Landemaine completó su doble formación de panadero y pastelero trabajando con los grandes nombres del sector (desde Ladurée junto a Pierre Hermé, hasta Paul Bocuse en Lyon). En 2007 abrió su primera Maison Landemaine en París, en el distrito 9, para luego expandirse a otros barrios de la capital. Recientemente ha inaugurado su primera tienda en Japón, en el centro de Tokio.
Dimensiones 24,5 x 32,8 cm
Encuadernación cartoné
Páginas 288
Año 2019
ISBN 9788867224654
Ippocampo Edizioni Libro El Gran Manual del Panadero
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El libro, resultado de diez años de trabajo y perfeccionamiento, ofrece una exhaustiva panorámica de las técnicas de panificación y se dirige a todos aquellos, aficionados o profesionales, que desean profundizar en el conocimiento del mundo del pan y de los productos relacionados con él. La obra se divide en dos partes:
- 40 recetas básicas: la elaboración de los productos destinados a la panificación (harina, masa madre), las técnicas (amasado, fermentación, modelado), las masas base, las cremas principales (pastelera, de almendras…).
- 60 recetas: panes clásicos (pan integral, pan de centeno), panes especiales (pan de harina de castañas, pan de nueces…), bollería (croissants, paquetes de manzana…), pasteles de viaje y dulces variados.
El joven Rodolphe Landemaine completó su doble formación de panadero y pastelero trabajando con los grandes nombres del sector (desde Ladurée junto a Pierre Hermé, hasta Paul Bocuse en Lyon). En 2007 abrió su primera Maison Landemaine en París, en el distrito 9, para luego expandirse a otros barrios de la capital. Recientemente ha inaugurado su primera tienda en Japón, en el centro de Tokio.
Dimensiones 24,5 x 32,8 cm
Encuadernación cartoné
Páginas 288
Año 2019
ISBN 9788867224654