Este volumen, primero de una colección enciclopédica dirigida tanto a profesionales como a amantes de la gastronomía, organiza de forma sistemática las técnicas de pastelería y proporciona las herramientas para crear nuevas obras maestras. Una concepción editorial y visual inédita para cada receta: la composición del dulce se explica a través de gráficos.
Los ingredientes y las fases de la preparación están ilustrados con fotografías y una imagen a página completa muestra el plato terminado.

50 recetas básicas: las masas fundamentales (brisée, sablée, hojaldre, masa para choux, masas fermentadas, masas batidas, masa para merengues).

-Las cremas base (pastelera, de mantequilla, inglesa, chantillí, de almendras, ganache y mousse).
-Las técnicas para trabajar el chocolate.
-La cocción del azúcar.

70 recetas, desde los grandes clásicos de la pastelería hasta los dulces más sencillos: selva negra, tarta de fresas, ópera, moca, tarta de limón, tiramisú, babá al ron, macarons, merengues, pastelitos, madeleines, financiers...

Dimensiones 24,5 x 32,8 cm
Encuadernación Cartoné
Páginas 288
Año 2017
ISBN 9788867222957