Ippocampo Edizioni Libro El manual del gran pastelero

Este volumen, primero de una serie enciclopédica dirigida tanto a los profesionales como a los amantes de la gastronomía, organiza sistemáticamente las técnicas de pastelería y proporciona las herramientas para crear nuevas obras maestras. Un concepto editorial y visual original para cada receta: la composición del postre se explica a través de gráficos.
Los ingredientes y los pasos de preparación están ilustrados con fotografías y una imagen de página completa muestra el plato terminado.

50 recetas básicas: los productos fundamentales de la pastelería (brisée, sablée, hojaldre, pasta choux, masas leudadas, masas montadas, masas de merengue).

-Las cremas básicas (crema pastelera, crema de mantequilla, crema chantilly inglesa, crema de almendras, ganache y mousse).
-Técnicas para trabajar el chocolate.
-Cocinar el azúcar.

70 recetas, desde los grandes clásicos de la repostería hasta los postres más sencillos: selva negra, tarta de fresas, ópera, moka, tarta de limón, tiramisú, baba al ron, macarons, merengues, pasteles, magdalenas, financiers...

Dimensiones 24,5 x 32,8 cm
Encuadernación de tapa dura
Páginas 288
Año 2017
Número de serie 9788867222957